🥔 黄金脆炸土豆片｜一口嘎嘣脆停不下嘴

🛒 基础食材（2人份）

主料‌：黄心土豆3个（约500g）

裹粉‌：玉米淀粉3大勺｜盐1小勺

调味‌：辣椒粉½勺｜孜然粉½勺｜花椒盐¼勺

🔪 预处理秘籍

❶ 土豆选材关键

▸ 选椭圆形黄心土豆，淀粉含量高更易炸脆

▸ 忌用水分多的新土豆（表皮发青的易发苦）

❷ 切片定生死

厚薄控制‌：刨片器切2mm薄片（过厚不脆，过薄易糊）

展开剩余68%

去淀粉‌：冷水浸泡15分钟，搓洗至水清

保色妙招‌：沥干后加1小勺白醋+1小勺盐抓匀

🍳 双炸黄金法则

初炸定型‌

▸ 土豆片吸干水分，撒玉米淀粉抖匀

▸ 油温160℃（木筷冒小泡）逐片下锅

▸ 炸1分钟微黄立刻捞出

复炸上色‌

▸ 油温升至190℃（油面轻微冒烟）

▸ 土豆片二次入锅炸20秒至金棕

▸ 捞出控油铺厨房纸吸油

🌶️ 灵魂撒料公式

▸ ‌经典椒盐‌：花椒粉+盐+五香粉1:1:0.5混合

▸ ‌夜市风味‌：辣椒粉+孜然+芝麻+白糖2:2:1:0.5

▸ ‌蒜香暴击‌：炸蒜末+欧芹碎+海盐1:1:0.3

🥢 装盘小心机

▸ 竹篮垫吸油纸，堆出蓬松层次感

▸ 撒料时从30cm高处抖落更均匀

▸ 配鲜切小米辣圈+香菜梗段增色

🍠 花样变形记

芝士瀑布版‌：撒马苏里拉芝士微波30秒

麻辣锅巴版‌：加2勺火锅底料碎一起炸

蜂蜜黄油版‌：热锅化黄油+蜂蜜裹脆片

💡 零失败技巧

▸ ‌防粘绝招‌：炸前抖掉多余淀粉，油锅放1根葱测油温

▸ ‌省油秘诀‌：用小奶锅分批炸，耗油量减少50%

▸ ‌回脆大法‌：受潮的土豆片180℃复炸10秒重生

🧑🍳 行家私房话

1️⃣ 炸完的油过滤后炒菜，自带土豆香气

2️⃣ 用空气炸锅替代：180℃先烤15分钟，喷油再烤5分钟

3️⃣ 现炸现吃！冷藏会返潮网上股票交易平台，吃不完密封放干燥剂

发布于：江西省

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